사진은 google 어딘가서 퍼온 것. ^^;
** 오븐을 190℃로 예열한다.
A. 우선 파이를 만든다.
*준비물: 박력분 400g, 노른자 16g, 버터 300g, 설탕 24g, 물 80g, 소금 12g
1. 버터를 거품기로 풀어준다.
2. 체질한 밀가루 ⅓을 섞은 후에 물, 소금, 설탕, 노른자를 섞는다.
3. 나머지 밀가루를 섞고 냉장휴지 시킨다. 시간이 없을 때는 냉동실에 넣어두는데, 약간 굳은 상태가 될 때까지 휴지시킨다.
4. 반죽을 밀어 편 후에 틀보다 크게 재단한다. (높이도 생각해야 하니까) -- 반죽이 질면, 다시 냉장휴지 시킨다.
5. 틀에 넣고 자른 후에 포크를 이용하여 바닥에 구멍을 낸다. 그래야 구웠을 때, 바닥이 볼록 올라오지 않는다.
6. 오븐에 약 10분간 굽는다. (적당히 익었다 싶을 때까지)
B. 3번 이후, 충전물을 만든다. 커스타드 되시겠다.
*준비물: 우유 800g, 설탕 100g, 노른자 192g, 전분 64g, 바닐라빈 ½개 (없으면 바닐라 향을 넣어도 좋지만, 가능한 빈을 넣도록 한다.)
1. 우유, 설탕, 바닐라빈을 넣고 끓인다. 바닐라빈의 경우 반으로 잘라서 씨만 긁어서 쓰는데, 껍질도 같이 넣고 끓인다.
2. 그릇에 설탕과 전분을 먼저 섞고 그 이후 노른자를 부어 아이보리 색이 날 때까지 섞는다.
3. 2에 1을 섞고 불 위에서 익힌다. 걸쭉해진 상태가 될 때까지 하되 너무 오래 하지 않는다.
4. 3을 체에 거른다.
C. 마무리
1. A의 6에 커스타드 크림을 채운 후에 다시 190℃에서 20분간 굽는다. 오븐마다 약간 다르므로, 약간 갈색 빛이 돌 때까지 굽늗다.
2. 제품 위에 나빠쥬를 바른다. 나빠쥬가 없어서 통조림 플럼으로 대체했다.
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